Mam\u00e3o e canela: ingredientes de filmes antimicrobianos para embalar alimentos.<\/strong><\/p>\n As embalagens comest\u00edveis s\u00e3o filmes que podem ser ingeridos sem causar danos \u00e0 sa\u00fade. Podem ser usados para cobrir alimentos no intuito de proteg\u00ea-los, melhorar seu aspecto ou proporcionar alguma textura ou sabor. Filmes desse tipo j\u00e1 est\u00e3o presentes no mercado substituindo tecidos animais em embutidos c\u00e1rneos ou algas no sushi, por citar apenas alguns exemplos.<\/p>\n Al\u00e9m de ser interessantes do ponto de vista ambiental porque podem utilizar res\u00edduos de frutas e hortali\u00e7as na sua composi\u00e7\u00e3o, eles se tornam mais atrativos quando s\u00e3o dotados de propriedades antimicrobianas, pois permitem reduzir a quantidade de conservantes nos alimentos que recobrem.<\/p>\n No Brasil, uma equipe multidisciplinar composta por engenheiros de materiais, qu\u00edmicos e engenheiros de alimentos desenvolveu, a partir de fontes renov\u00e1veis (pectina, mam\u00e3o e \u00f3leo essencial de canela), filmes comest\u00edveis com propriedades antimicrobianas.<\/p>\n O trabalho foi desenvolvido em tr\u00eas etapas principais. A primeira foi realizada no Laborat\u00f3rio Nacional de Nanotecnologia para o Agroneg\u00f3cio da unidade de Instrumenta\u00e7\u00e3o da Embrapa<\/a> (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria) e consistiu na obten\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o de nanoemuls\u00f5es de cinamalde\u00eddo, componente majorit\u00e1rio do \u00f3leo essencial de canela. Por meio de agita\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica praticada de forma controlada em diversas velocidades, os pesquisadores obtiveram emuls\u00f5es com part\u00edculas de cinamalde\u00eddo de diferentes tamanhos, de 40 a 270 nm de di\u00e2metro.<\/p>\n Na segunda etapa, conduzida tamb\u00e9m na Embrapa Instrumenta\u00e7\u00e3o, os pesquisadores fabricaram os filmes baseados em pectina (pol\u00edmero natural presente em tecidos vegetais e conhecido por seu poder geleificante) e adicionados de polpa de mam\u00e3o e das emuls\u00f5es produzidas. Finalmente, a equipe realizou a caracteriza\u00e7\u00e3o dos filmes. Suas propriedades mec\u00e2nicas e antimicrobianas foram analisadas no Laborat\u00f3rio de Embalagens da Universidade Federal de Vi\u00e7osa (UFV, MG) e suas propriedades de barreira \u00e0 umidade, avaliadas na Embrapa Instrumenta\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m participaram do trabalho professores da Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS, BA) e da Universidade Estadual de S\u00e3o Paulo (UNESP, SP) que estavam em per\u00edodo de p\u00f3s-doutorado nos laborat\u00f3rios da Embrapa e da UFV.<\/p>\n Os resultados do estudo foram publicados recentemente no peri\u00f3dico Food Hydrocolloids<\/a>.<\/p>\n Os filmes<\/strong><\/p>\n A incorpora\u00e7\u00e3o da nanoemuls\u00e3o de cinamalde\u00eddo aos filmes inibiu o crescimento das quatro bact\u00e9rias pat\u00f3genas testadas pela equipe de pesquisadores (Escherichia coli, Salmonella enterica, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus<\/em>).<\/strong><\/p>\n \u201cO resultado mais interessante \u00e9 que a redu\u00e7\u00e3o do tamanho das part\u00edculas da nanoemuls\u00e3o notoriamente potencializou a atividade inibit\u00f3ria dos filmes\u201d, destaca o primeiro autor do paper,\u00a0Caio Otoni<\/a>, estudante de Mestrado em Ci\u00eancia e Engenharia de Materiais na Universidade Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar). \u201cIsto pode impactar a utiliza\u00e7\u00e3o de embalagens polim\u00e9ricas com finalidades antimicrobianas para uso em alimentos, dado que a mesma seguran\u00e7a alimentar garantida pela embalagem ativa pode ser atingida usando-se menores teores de conservantes, se encapsulados em part\u00edculas menores, o que \u00e9 vantajoso para fabricantes (menor custo de produ\u00e7\u00e3o) e consumidores (ingest\u00e3o de menor carga de conservante)\u201d, completa Otoni, que desenvolveu o trabalho, junto aos outros sete autores, durante um de seus est\u00e1gios de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica enquanto cursava Engenharia de Alimentos na UFV.<\/p>\n Al\u00e9m de conferir as propriedades antibacterianas aos filmes, a nanoemuls\u00e3o tornou-os menos perme\u00e1veis \u00e0 umidade e menos pl\u00e1sticos (mais r\u00edgidos e menos capazes de se esticarem). J\u00e1 a polpa de mam\u00e3o teve o efeito inverso no que diz respeito a essas caracter\u00edsticas.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/sbpmat.org.br\/site\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/20140616.033-filme-canela-mamao-flavio-ubiali.jpg\" "\\"flavio")
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